Bigos.

Składniki :

  • 2 kg. kiszonej kapusty
  • 700 g. żeberek wieprzowych
  • 500 g. wołowiny
  • 300 g.wędzonego boczku
  • 2 laski wędzonej kiełbasy
  • 2 duże cebule
  • 2 łyżki smalcu
  • 80-100 g. suszonych grzybów
  • 50 g. wędzonych śliwek
  • 1/2 szklanki dobrej passaty pomidorowej
  • 4-5kulek ziela angielskiego
  • 2 kulki jałowca
  • 3 małe listki laurowe
  • 1/2szklanki czerwonego wina
  • Sól , pieprz do smaku

Wykonanie:

Z kapusty odlewamy kwas (zostawiamy go gdyby trzeba bylo dokwasić)

Kapustę płuczemy, odlewamy wodę i przekladamy do dużego garnka

Dodajemy wymyte żeberka, listki laurowe, ziele angielskie i ziarenka jałowca

Zalewamy 3 szklankami wody i gotujemy bez przykrycia na małym ogniu przez około 3godziny aż żeberka zmiękną

W czasie gdy kapusta z żeberkami się gotuje namaczamy grzyby.

Zalewamy je ciepłą wodą i odstawiamy aby zmiękły

Gdy żeberka są ugotowane, wyciagamy z kapusty, oddzielamy od kosci i kroimy lub szarpiemy na kawałki.

Obrane mięso wrzucamy ponownie do kapusty

Na smalcu podsmażamy 2cebule pokrojone w drobną kostkę

Dodajemy pokrojony w kostkę boczek i wołowinę.

Podsmażamy razem i dodajemy do kapusty

Na tej samej patelni przesmażamy kiełbasę i również dodajemy do kapusty .

Grzyby odcedzamy z wody i kroimy na większe kawałki (wody z moczenia grzybów nie wylewamy gdyż również wlejemy ją do kapusty

Następnie do kapusty dodajemy pokrojone śliwki i wlewamy passatę pomidorową


W wielu domach nie dodaje się ani przecieru ani passaty więc można ją pominąć, Osobiście uwielbiam bigos z jej dodatem i dodaję odrobinę passaty pomidorowej.

Na końcu wlewam czerwone wino,

doprawiam i gotuję przez kolejne 4 godziny na małym ogniu, co jakiś czas mieszam aby bigos się nie przypalił.

Próbuję, czy trzeba doprawić i jeśli jest mało kwaśny dokwaszam pozostawionym kwasem.

Po ugotowaniu wyłączam palnik i odstawiam do wystygniecia.

Następnego dnia ponownie gotuję przez 2 godziny na małym ogniu, wyłączam palnik i odstawiam do wystygnięcia

Trzeciego dnia powtarzam czynność.

Bigos można oczywiście zajadać już pierwszego dnia po ugotowaniu. Jednak 3 dniowe gotowanie nadaje mu fantastyczny smak.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.