Składniki :
- 2 kg. kiszonej kapusty
- 700 g. żeberek wieprzowych
- 500 g. wołowiny
- 300 g.wędzonego boczku
- 2 laski wędzonej kiełbasy
- 2 duże cebule
- 2 łyżki smalcu
- 80-100 g. suszonych grzybów
- 50 g. wędzonych śliwek
- 1/2 szklanki dobrej passaty pomidorowej
- 4-5kulek ziela angielskiego
- 2 kulki jałowca
- 3 małe listki laurowe
- 1/2szklanki czerwonego wina
- Sól , pieprz do smaku
Wykonanie:
Z kapusty odlewamy kwas (zostawiamy go gdyby trzeba bylo dokwasić)
Kapustę płuczemy, odlewamy wodę i przekladamy do dużego garnka
Dodajemy wymyte żeberka, listki laurowe, ziele angielskie i ziarenka jałowca
Zalewamy 3 szklankami wody i gotujemy bez przykrycia na małym ogniu przez około 3godziny aż żeberka zmiękną
W czasie gdy kapusta z żeberkami się gotuje namaczamy grzyby.
Zalewamy je ciepłą wodą i odstawiamy aby zmiękły
Gdy żeberka są ugotowane, wyciagamy z kapusty, oddzielamy od kosci i kroimy lub szarpiemy na kawałki.
Obrane mięso wrzucamy ponownie do kapusty
Na smalcu podsmażamy 2cebule pokrojone w drobną kostkę
Dodajemy pokrojony w kostkę boczek i wołowinę.
Podsmażamy razem i dodajemy do kapusty
Na tej samej patelni przesmażamy kiełbasę i również dodajemy do kapusty .
Grzyby odcedzamy z wody i kroimy na większe kawałki (wody z moczenia grzybów nie wylewamy gdyż również wlejemy ją do kapusty
Następnie do kapusty dodajemy pokrojone śliwki i wlewamy passatę pomidorową
W wielu domach nie dodaje się ani przecieru ani passaty więc można ją pominąć, Osobiście uwielbiam bigos z jej dodatem i dodaję odrobinę passaty pomidorowej.
Na końcu wlewam czerwone wino,
doprawiam i gotuję przez kolejne 4 godziny na małym ogniu, co jakiś czas mieszam aby bigos się nie przypalił.
Próbuję, czy trzeba doprawić i jeśli jest mało kwaśny dokwaszam pozostawionym kwasem.
Po ugotowaniu wyłączam palnik i odstawiam do wystygniecia.
Następnego dnia ponownie gotuję przez 2 godziny na małym ogniu, wyłączam palnik i odstawiam do wystygnięcia
Trzeciego dnia powtarzam czynność.
Bigos można oczywiście zajadać już pierwszego dnia po ugotowaniu. Jednak 3 dniowe gotowanie nadaje mu fantastyczny smak.
