Kartacz, także cepelin (ze sterowca zeppelin), to potrawa regionalna północno-wschodniej Polski; rodzaj dużej, nadziewanej kluski ziemniaczanej.
Gotowy kartacz ma kształt owalny,przypominający wrzeciono, okrągły w przekroju i o długości od 10 do 12 cm.
Ciasto na kartacze przygotowuje się z masy otrzymanej przez połączenie startych, surowych ziemniaków z ziemniakami gotowanymi lub skrobią ziemniaczaną.
Dodaje się również skrobię uzyskaną z mielenia surowych ziemniaków. Zawartość surowych ziemniaków nadaje kartaczom szary kolor.
Nadzienie do kartaczy, to mięso mielone (przyprawione według znanych wariantów czosnkiem, czarnym pieprzem i cebulą lub świeżą miętą). Zamiast mięsa są też inne nadzienia, takie jak grzyby, kapusta, kiszona kapusta czy twarożek.
Kartacze (cepeliny) gotuje się w wodzie i podaje na gorąco tutaj posypane podsmażonym boczkiem lub posiekaną i glazurowaną cebulą.
Danie jest najbardziej popularne na Podlasiu, Suwalszczyźnie, Warmii i Mazurach.
Na Litwie kartacze są uważane za danie narodowe i są najpopularniejszym daniem w wielu restauracjach. W zależności od regionu sposób przygotowania kartaczy i podawanych sosów różni się nieco.
Więc zacznijmy razem gotować
Składniki :
- 2kg.mącznych ziemniaków
- Około 200g.gotowanych ziemniaków
Na farsz :
600g.mięsa mielonego:karkówka, łopatka, choć ja najczęściej robię z mieloną wołowiną
1 cebula
Kawałeczek masła lub kilka łyżek oliwy do podsmażenia cebuli
Przyprawy:Sól, pieprz,
1 łyżka majeranku
Przygotowanie farszu:
Do mięsa dodaję przesmażoną cebulę i doprawiam solą, pieprzem i majerankiem.
Gotowy farsz wkładam do lodówki.
W czasie gdy mięso się przegryza przygotowuję masę ziemniaczaną.
Ziemniaki trę na tarce o drobnych oczkach
Przy pomocy czystej ściereczki lub tetry odciskam mocno nadmiar wody
Ziemniaki powinny być prawie suche.
Odcisnietą wodę zostawiam w misce na 10minut aby zebrała się skrobia.
Wodę wylewam a osiadłą skrobię łączę ze startymi ziemniakami.
Masę ziemniaczaną układam w misce, wycinam 1/4 (jedną czwartą) część ziemniaków i w to miejsce wkładam ugotowane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki.
Zagniatam na jednolite ciasto.
Jeśli masa klei się do rąk należy dodać trochę skrobi.
Dłonie moczę, odrywam kawałek masy ziemniaczanej, spłaszczam, kładę mięso i formuję kartacze
Ugniatam w dłoniach aby powstało podłużne wrzeciono.
W dużym garnku gotuję wodę, wrzucam kartacze i mieszam dopiero jak zaczną się gotować.
Gotuję na małym ogniu przez około 30minut, co jakiś czas delikatnie mieszam.
Podaję okraszone podsmażonym boczkiem i cebulą.
