Chinkali to tradycyjne danie kuchni gruzińskiej, znane jako jeden z najsłynniejszych kulinarnych emblematów kraju. Dzięki charakterystycznemu kształtowi i bogatemu smakowi chinkali podbiło serca wielu smakoszy na całym świecie.
Pochodzenie chinkali zostało zagubione w historii Gruzji, ale powszechnie przyjmuje się, że jest ono związane z górzystymi regionami Kaukazu, gdzie pasterze przygotowywali je jako obfity i pożywny posiłek. Tradycyjne przygotowanie polega na użyciu prostego ciasta z mąki i wody, wyrabianego do uzyskania elastycznej konsystencji, a następnie rozwałkowywanego na cienkie krążki.
Nadzienie zazwyczaj zawiera mięso mielone, które może być mieszanką wołowiny i wieprzowiny, a czasami jagnięciny, aromatyzowane różnymi przyprawami, takimi jak kolendra, kminek, pieprz i inne lokalne aromaty. Do tego dodaje się posiekaną cebulę i, w niektórych odmianach, grzyby lub inne składniki. Osobliwą cechą jest obecność bulionu w nadzieniu, dzięki czemu chinkali jest soczyste i smaczne.
Po napełnieniu krążków ciasta farszem, należy je dokładnie zamknąć, ściskając krawędzie, tworząc coś w rodzaju korony. Zamknięcie jest nie tylko estetyczne, ale służy do zamknięcia soków mięsnych wewnątrz pierożków podczas gotowania. Chinkali następnie gotuje się na parze lub gotuje w wodzie do miękkości.
Chinkali jest nie tylko daniem bogatym w historię i tradycje, ale jest także symbolem towarzystwa. W Gruzji powszechne jest spożywanie tych pysznych pierożków w towarzystwie, w towarzystwie toastów i opowieści, dzięki czemu posiłek staje się momentem dzielenia się i świętowania.
Chinkali stanowi niezwykły przykład tego, jak kuchnia gruzińska potrafi łączyć proste smaki z wyrafinowanymi technikami przygotowania, tworząc dania, które opowiadają historię i oferują autentyczne i niezapomniane doznania kulinarne.
Składniki na ciasto:
3szklanki mąki pszennej (szklanka o pojemności 250ml.)
1 szklanka ciepłej wody
Szczypta soli
Zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć na pół godziny aby odpoczęło.
Jeśli podczas zagniatania ciasto będzie bardzo twarde, dolewamy więcej wody.
Składniki na farsz:
250g.mielonej wołowiny
250g.mielonej wieprzowiny
Szklanka bulionu warzywnego lub mięsnego
2cebule
1ząbek czosnku
2łyżeczki mielonej kolendry
Pęczek świeżej kolendry
Sól, pieprz
Przygotowanie :
Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę, dodajemy do mięsa.
Dodajemy mieloną i świeżą kolendrę, bulion i doprawiamy solą i pieprzem.
Mieszamy dokładnie.
Przygotowane mięso wkładamy do lodówki na pół godziny aby się przegryzło.
Ciasto cieniutko wałkujemy i wykrawamy 9cm.krążki .
Na każdy krążek nakładamy czubatą łyżeczkę farszu mięsnego i kleimy sakiewkę.
Gotujemy w posolonej wodzie przez około 3-5minut od wypłynięcia .
Podajemy posypane świeżą kolendrą i pieprzem lub natką pietruszki.
