(parmigiana di melanzane)
Składniki :
2 bakłażany
3jajka
mąka do obtoczenia bakłażana
Sól
Olej do smażenia
Składniki na sos pomidorowy:
Butelka dobrej passaty pomidorowej
4łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
Kawałek cebuli
Łyżeczka cukru
Sól, pieprz do smaku
Bazylia
Ponadto 300g.mozzarelli
100 g. startego parmezanu
Przygotowanie sosu pomidorowego :
Na oliwie podsmażyc kawałek pokrojonej cebuli i 2 ząbki czosnku
Gdy lekko się zarumieni dodać butelkę passaty pomidorowej, łyżeczkę cukru, bazylię, sól i pieprz.
Gotować do momentu gdy sos zgęstnieje.
Przygotowanie bakłażana :
Bakłażan pokroić w plastry posolić i zostawić na pół godziny aby puścił sok i pozbył się goryczki.
Osuszyć papierowym ręcznikiem, każdy plaster obtoczyć w mące, potem roztrzepanym jajku i smażyć na oleju.
Usmażone plastry bakłażana układać na papierowych ręcznikach aby wchłonęły zbędny tłuszcz.
W naczyniu żaroodpornym lub specjalnych naczyniach rozsmarować trochę sosu pomidorowego, ułożyć warstwę usmażonych bakłażanów,potem znów warstwa sosu pomidorowego, posypać startą mozzarellą i startym parmezanem.
Ułożyć następną warstwę bakłażana, sos, pomidorowy, mozzarellę i parmezan.
Piec przez 30-40minut w temp. 180stopni.
