Aby uzyskać 3,5l. bulionu warzywnego.
Bulion gotuję jak rosół, z tym że do wigilijnego barszczu bez mięsa a na dużej ilości samych warzyw.Po ugotowaniu przecedzam.
- 2, 5kg. czerwonych buraków
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 10 ziarenek pieprzu
- Garść suszonych grzybów
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki octu lub sok z cytryny
- 2 łyżki masła
- 1 cebula
- Majeranek
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Buraki obieram i kroję na małe kawałki bądź trę na tarce, solę i odstawiam aby puściły sok(najlepiej na całą noc)
Grzyby zalewam zimną wodą i moczę przez kilka godzin
Następnie buraki zalewam ugotowanym wcześniej i przecedzonym wywarem warzywnym.
Dodaję cukier, ocet lub sok z cytryny, grzyby wraz z wodą w której się moczyły, listki laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu i rozgnieciony nożem czosnek.
Gotuję bez przykrycia na bardzo małym ogniu tylko do momentu aż buraki zmiękną, barszcz ma lekko mrugać ale nie gotować się.
Osobno na patelni szklę na maśle cebulę drobno pokrojoną i dodaję do barszczu
Doprawiam do smaku solą pieprzem i majerankiem.
Po ugotowaniu dodaję 1 surowego buraka pokrojonego w plasterki.
Odstawiam do następnego dnia aby smaki się przegryzły
Przed podgrzaniem dodaję przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i jeśli jest taka potrzeba to doprawiam.
Przed podaniem posypuję natką pietruszki
Podaję z krokietami, uszkami z grzybami, pasztecikami lub paluchami z serem.
