Pączki, to miękkie smażone słodycze o zaokrąglonym kształcie, które często spotyka się w cukierniach i piekarniach pokryte cukrem pudrem, lukrem lub w wariancie moim zdaniem jeszcze smaczniejszym, nadziewane kremem śmietaną, lub marmoladą.
Przygotowanie ich jest bardzo proste, potrzebują tylko trochę czasu, aby wyrosły , ale naprawdę warto czekać.
Poniżej znajdziecie mój przepis na zrobienie pączków z miękkim kremowym nadzieniem.
Najpierw robię rozczyn z :
- 25 g. swieżych drożdży
- 125 ml. ciepłego mleka(będzie to pół szklanki)
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki mąki
Składniki rozczynu mieszam, nakrywam folią spożywczą i odstawiam do wyrośnięcia na 10 minut.
Składniki na ciasto :
- 500 g. mąki 00
- 60 g. cukru
- starta skórka z połowy cytryny
- 1 łyżka spirytusu
- 4 żółtka
- 1 łyżka esencji wanilii
- 1/2 szklanki ciepłego mleka
- 80 g. miękkiego masła
- 5 g. soli
Ponadto potrzebujemy 0,5l.oleju arachidowego do smażenia.
Wykonanie:
Do misy robota wsypuję mąkę, cukier,sól, otartą skórkę cytryny i mieszam na najniższych obrotach
.
Następnie do mąki dodaję wyrośnięty rozczyn,lekko podgrzane mleko, żółtka, rum, wanilię i wyrabiamy robotem przez 10 minut.
Na końcu dodajemy kawałeczki miękkiego masła i wyrabiamy aż powstanie elastyczne ciasto.
Gotowe ciasto nakrywamy folią spożywczą i ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
Po wyrośnięciu dzielę ciasto na 30 kawałków po 30g. i formuję małe pączki.
Każdy uformowany pączek układam na kawałku papieru do pieczenia i odstawiam ponownie do wyrośnięcia na 30-40 minut, aby podwoiły swoją objętość.
Tłuszcz nagrzewamy do temperatury 165stopni.
Pączki kładę na rozgrzany olej wybrzuszeniem w dół i smażę na małym ogniu aż uzyskają złoty kolor.
Odwracam i smażę z drugiej strony
Sprawdzam patyczkiem czy są upieczone w środku.
Układam na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły zbędny tłuszcz
Nadzienie dowolne, dżem, nutella, krem budyniowy. Co kto lubi.
Krem zrobiłam z:
- 2 żółtek
- 4 łyżek cukru
- 2 łyżek mąki ziemniaczanej
- 1 łyżki mąki pszennej
- 2 szklanek mleka
- Szczypty soli
Wykonanie kremu:
Żółtka roztarłam z cukrem i mąkami.
Z mleka odlałam 1/2 szklanki.
Do roztartych żółtek z cukrem i mąkami wlewałam po odrobince mleka i mieszałam, tak aby powstała luźna masa bez grudek.
Resztę mleka tj. 1,5 szklanki zagotowałam ze skórką z połowy cytryny.
Gorące mleko wlałam do roztartych jajek i energicznie mieszałam.
Gotowałam kilka minut na małym ogniu caly czas mieszając, aż krem zgęstniał.
Z gotowego kremu wyjęłam skórkę z cytryny, dodałam szczyptę soli i dokładnie wymieszałam.
Krem nałożyłam do worka cukierniczego i ciepłym nadziałam pączki.
Gdy przestygły posypałam cukrem pudrem.
