Niby proste a jednak wymagające przestrzegania pewnych prostych zasad ciasto.
Mianowicie :
Najważniejsze aby dokładnie oddzielić białka od żółtek,
misa w której mamy zamiar ubijać białka musi być sucha,
Białka muszą być ubite na sztywną pianę,
Cukier należy dodawać partiami
Należy ubijać długo aż cukier całkowicie się rozpuści a piana będzie mocno napowietrzona.
Mąki również dodajemy partiami i delikatnie mieszamy
Podczas pieczenia nie otwieramy ani nie uchylamy piekarnika.
Składniki na biszkopt o średnicy 26cm :
- 6 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mąki pszennej
- 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
- 4 łyżki wody
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek
Białka ubijamy na sztywną pianę
Stopniowo, partiami dodajemy cukier i ubijamy długo aż całkowicie się rozpuści a piana będzie gęsta i sztywna.
Następnie dodajemy żółtka i ubijamy tylko chwileczkę do momentu wmieszania się żółtek.
Wyłączamy robot i dodajemy partiami przesiane mąki
Mieszamy delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką aż mąka połączy się z pianą.
Na końcu dodajemy wodę i również delikatnie mieszamy.
Dno tortownicy o średnicy 26cm.wykładamy papierem do pieczenia i nakładamy ciasto.
Wkładamy do nagrzanego wcześniej piekarnika i pieczemy w temperaturze 170stopni przez 35 -40minut do suchego patyczka.
Bardzo ważne aby podczas pieczenia nie otwierać piekarnika gdyż biszkopt opadnie.
Po upieczeniu wyciągamy z piekarnika i rzucamy z wysokości kolan na podłogę
Zostawiamy na chwilę aby lekko przestygł, po czym wyciągamy z tortownicy.
