Składniki na ciasto kakaowe:
- 3 jajka
- 100 g. drobnego cukru
- 50 g.mąki pszennej
- 30 g.kakao bez cukru
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki oleju słonecznikowego
Wykonanie :
Białka ubijamy na sztywną pianę i stopniowo dodajemy cukier.
Ubijamy cały czas, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie gęsta i lśniąca piana.
Do piany dodajemy żółtka i olej i ubijamy do momentu wmieszania w pianę.
Wyłączamy mikser
Mąkę, kakao, kawę rozpuszalną i proszek do pieczenia mieszamy razem
Dodajemy partiami do ubitej piany i przy pomocy szpatułki lub łyżki drewnianej mieszamy bardzo delikatnie aż połączy się z pianą.
Dno blaszki o wymiarach 25 x 25cm wykładamy papierem do pieczenia.
Nakładamy ciasto i wkładamy do nagrzanego wcześniej piekarnika.
Pieczemy w temp. 170stopni przez 20-25minut.
W czasie pieczenia nie otwieramy piekarnika
Po 20minutach pieczenia sprawdzamy patyczkiem czy jest upieczone.
Po upieczeniu wyciągamy z blaszki, ściągamy papier do pieczenia i studzimy.
Teraz zabieramy się za przygotowanie bezy:
4 białka
200g drobnego cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka soku z cytryny
50g. drobno posiekanych orzechów włoskich
Wykonanie bezy:
Białka ubijamy na sztywną pianę.
Dodajemy stopniowo cukier i cały czas ubijamy do momentu aż cukier całkowicie się rozpuści a piana będzie gęsta i lśniąca.
Dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny i ubijamy tylko do momentu aż mąka połączy się z pianą.
Wyłączamy robot i dodajemy posiekane orzechy.
Mieszamy bardzo delikatnie z pianą.
Blaszkę na której piekliśmy ciemne ciasto wykładamy papierem do pieczenia.
Nakładamy bezę i wkładamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy przez 45 minut w temperaturze 140 stopni
Następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni i suszymy bezę przez kolejne 45 minut.
Gdy beza stygnie przygotowujemy krem.
Składniki na krem:
500g.mascarpone
250 ml. Śmietanki kremówki 30%
150 g. masy kajmakowej
100g.daktyli
Wykonanie masy:
Zaznaczę, że śmietanka i mascarpone muszą być mocno schłodzone przed rozpoczęciem ubijania.
Do miski wlewamy śmietankę i dajemy mascarpone
Ubijamy do uzyskania gęstej masy.
Następnie dodajemy kajmak i ubijamy aż wmiesza się w masę.
Z daktyli wyjmujemy pestki i kroimy w drobną kostkę.
Dodajemy do masy i mieszamy szpatułką
Przełożenie ciasta:
Na ciasto kakaowe nakładamy całą masę
Na masę kładziemy bezę
Wierzch ciasta oprószamy kakao.
Przechowujemy w chłodnym miejscu.
