Arancini,kulki ryżowe nadziewane miesem,groszkiem i serem.
Dziś przedstawiamy kulki ryżowe.
Niektórzy twierdzą, że kulisty kształt należy nazwać „arancina”, a ten w kształcie kropli „arancino”, ponieważ zawsze we Włoszech przepisy przekazywane z matki na córkę różnią się w zależności od domu i tak trafiają do nas.
„Arancini di riso” to małe kotlety ryżowe z Szafranem, nadziewane sosem mięsnym i groszkiem z dodatkiem pokrojonego w kostkę lub startego sera caciocavallo.
Swoim kulistym kształtem przypominają pomarańczę od której wzięła swoją nazwę, również ze względu na złocisty kolor po usmażeniu.
Po uformowaniu arancini umieszcza się je w gęstym cieście z wody i mąki, panieruje w bułce tartej, a następnie smaży na bardzo gorącym oleju z nasion, doprowadza do temperatury około 160 °C, bardzo delikatnie je obracając.
Chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku kulki ryżowe to prawdziwa pyszność, którą pokocha każdy: możesz je podać jako przekąskę na aperitif z przyjaciółmi, na świąteczny bufet lub jako przystawkę na wyjątkową kolację z gośćmi.
O typowo okrągłym kształcie, przygotowywane są zgodnie z tradycją podczas święta Świętej Łucji, 13 grudnia. Dziś można je znaleźć wszędzie i o każdej porze roku, zawsze ciepłe i pachnące, w różnych smażalniach sycylijskich miast, razem z typowymi specjałami tego obszaru, takimi jak cazzilli, panelle i sfincione z Palermo. Można je przyrządzać w wielu wariantach: od najbardziej klasycznych, jak sos mięsny i szynka, po bardziej oryginalne, jak ryż venere, spaghetti czy pistacja.
Dowiedz się, jak przygotować ten przysmak kuchni sycylijskiej, postępując krok po kroku zgodnie z procedurą i poradami.
Z podanych proporcji otrzymamy 15 dużych kulek.
Składniki :
- 500 g. ryżu carnaroli
- 1,2 l. wody
- Sól
- 30 g. masła
- 2 torebki szafranu
- 100 g. caciocavallo(można zastąpić parmezanem)
Wykonanie :
Ryż zalać wodą i gotować al dente ok.15minut w posolonej wodzie,tak aby odparowała cała woda.
Zdjąć z palnika,dodać masło,ser i rozpuszczony w odrobince wody szafran.
Wymieszać dokładnie, wyłożyć płasko na talerz i przykryć folią spożywczą.Musi być zimny (można ugotować dzień wcześniej)
Przygotować ragù(sos boloński) i połączyć z groszkiem.
Składniki na sos boloński z groszkiem :
- 100 g. mielonej wołowiny
- 100 g. mielonej wieprzowiny
- 1 mała cebula
- 1 mała marchewka
- 1/2 łodygi selera
- 3 łyżki oliwy
- 300 ml. passaty pomidorowej
- 1/3 szklanki białego wina
- Sól, pieprz do smaku
- 150 g. świeżego lub mrożonego groszku
Wykonanie sosu
Marchewkę obrać i pokroić w drobną kostkę
Łodygę selera obrać z włókien i również pokroić w kostkę
Cebulę również pokroić w drobną kostkę
W garnku rozgrzać oliwę i dodać pokrojone warzywa
Dusić małym ogniu co jakiś czas mieszając aż warzywa zmiękną.Uzyskamy tzw. soffritto
Do podsmażonych warzyw dodać zmielone wcześniej mięso
Podsmażać na średnim ogniu ciągle mieszając aż mięso zmieni kolor
Zwiększyć ogień i wlać wino
Gdy wino odparuje dodać passatę pomidorową, posolić, popieprzyć i gotować na małym ogniu aż powstanie gęsty sos mięsny
Gdy sos jest już prawie gotowy dodać świeży lub mrożony groszek i gotować razem do miękkości groszku.
Następnie przygotować pastellę:
- 150 ml. wody
- 100 g. mąki
- Szczypta soli
Mąkę rozmieszać z wodą i szczyptą soli aż powstanie jednolite ciasto bez grudek mąki
Wykonanie kulek :
Na dłoń nałożyć kilka łyżek ryżu i spłaszczyć
Nałożyć sos i pokrojony ser caciocavallo lub jeśli takiego nie macie, można zastąpić mozzarellą.
Formować kształt dużej kulki, ugniatając dokładnie aby farsz pozostał w środku. Jest to bardzo ważne, w ten sposób podczas smażenia nic nie wypłynie i kulki ryżowe będą idealne.
Następnie obtoczyć dłońmi w cieście z mąki, wody i soli
Każdą kulkę obtoczyć w bułce tartej
Smażyć na głębokim oleju na złoty kolor
Ułożyć na ręcznikach papierowych aby wchłonęły zbędny tłuszcz
Zajadać gorące z pysznym, ciągnącym się serem
