Esencja Sycylii zamknięta w jednym deserze…niepowtarzalne aromaty i tekstury kęs po kęsie. Sycylijskie cannoli są dumą tej wspaniałej wyspy, razem z cassatą, cassatyną, ciastkami migdałowymi… należą do najbardziej lubianych deserów na świecie. Serwowane w restauracjach jako deser w oryginalnym formacie lub w miniaturowej wersji, sycylijskie cannoli urzekają typowymi bąbelkami i mieniącym się kremem ricotta z witryn cukierni. Przykuwają uwagę na ulicach sycylijskich miasteczek lub podczas imprez, sprzedawane jako słodkie uliczne jedzenie. Podobnie jak wszystkie regionalne przepisy, nawet w przypadku sycylijskiego cannoli są sekrety i wersje, które zmieniają się w zależności od miasta lub rodziny: są tacy, którzy decydują się na dodanie do ciasta kakao i wina Marsala, tak jak my. Inni natomiast używają również do przyprawiania bazy kawą lub cynamonem! Z drugiej strony krem ricotta jest prawie zawsze wzbogacony kawałkami czekolady, a gotowe cannoli często przybrane posiekanymi pistacjami, płatkami czekolady lub kandyzowanymi owocami … krótko mówiąc, masz wybór, jak zdecydujesz się spróbować.! Ale podstawowa zasada jest jedna: cannoli muszą być napełnione w ostatniej chwili, aby cieszyć się ich chrupkością!
Składniki na cannoli( rurki) :
- 250 g. maki 00 plus odrobina do podsypanis stolnicy podczas wałkowania
- 30 g. smalcu
- 1 płaska łyżeczka kakao
- 50 g. cukru
- 1 jajko roztrzepane widelcem przy czym do ciasta potrzebujemy pół, reszta jajka posłuży do sklejania brzegów ciasta na foremce
- 1 łyżka białego octu winnego
- 60g. wina Marsala
- 1 płaska łyżeczka soli
- Szczypta cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
- 1l. oleju di smażenia
Przygotowanie :
Smalec, wanilię, cukier i połowę jajka utrzeć robotem
Dodawać stopniowo mąkę, kakao,sól cynamon, ocet i wino Marsala.
Wyrobić ciasto, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na co najmniej 2 godziny do lodówki.
Nadzienie:
- 800g. owczej ricotty
- 300g.cukru
- 120g.łezek czekoladowych
Do dekoracji:
owoce kandyzowane
Pistacje
Łezki czekoladowe
Przygotowanie nadzienia:
Ricottę wyłożyć na sitko o bardzo drobnych oczkach lub na pieluchę tetrową i pozostawić na całą noc w lodówce aby dokładnie ociekła z wody.
Następnego dnia połączyć z cukrem i dokładnie rozetrzeć na jednolitą masę. Dodać łezki czekoladowe i wymieszać.
Pozostawić w lodówce na 2-3 godziny
Przygotowanie cannoli :
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 3 części
Jedną część rozwałkować cienko na grubość 2-3mm (pozostałe ciasto włożyć z powrotem do lodówki)
Z ciasta wykrawać kwadraty o długości rurek lub krążki
Krążek ciasta owinąć na foremce do cannoli, brzegi ciasta posmarować pozostawionym roztrzepanym jajkiem i skleić.
Smażyć pojedynczo na mocno rozgrzanym oleju przez minutę.
Po usmażeniu ściagać z foremek gorące i ułożyć na ręcznikach papierowych aby wchłonęły zbędny tłuszcz.
Gdy wystygną nadziewać kremem z ricotty i udekorować owocami kandyzowanymi, łezkami czekoladowymi lub posiekanymi pistacjami.
Posypać cukrem pudrem.
Składowanie
W tej chwili zalecamy napełnianie cannoli. Krem można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Muszle Cannoli można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 4-5 dni, przykryte ściereczką.
Rady:
Możesz użyć okrągłej foremki do ciasta, zawsze 10 cm, aby uzyskać klasyczny kształt lub pokroić ciasto w kwadraty.
Jako alternatywę dla kawałków czekolady możesz użyć owoców kandyzowanych w kawałkach. Jeśli szukasz jeszcze smaczniejszej wersji, możesz posmarować wnętrze cannoli rozpuszczoną czekoladą. Po prostu pozwól jej zestalić się przed ich nadzieniem.
